Znalostní báze

Informace

Odpovědi na nejčastější otázky o HACCP, hygienické legislativě a kontrolách v gastronomii — srozumitelně a s odkazem na platné předpisy.

Spustit dotazník →+420 775 141 517

Časté otázky

Krátké a konkrétní odpovědi. Každou položku pravidelně ověřuji podle aktuální legislativy.

Aktuálně v legislativě

Sleduji změny předpisů, aby vaše dokumentace odrážela aktuální stav.

1. 1. 2025

Kontrola stravovacích provozoven přešla pod SZPI

Od 1. ledna 2025 přešel dozor nad stravovacími službami ze zdravotních stanic (KHS) na Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci (SZPI). Provozovatelé jsou povinni se registrovat u SZPI dle zák. 321/2024 Sb.

Zdroj: szpi.gov.cz

1. 7. 2023

Zdravotní průkazy byly zrušeny

Od 1. července 2023 (zák. 167/2023 Sb.) se zdravotní průkazy pro pracovníky v potravinářství již nevyžadují. Nahradily je pracovnělékařské prohlídky a školení dle interních postupů provozovatele.

Zdroj: zakonyprolidi.cz

Platné

Princip flexibility pro malé provozovny

Nařízení ES 852/2004 čl. 5 odst. 2 umožňuje malým provozovnám uplatňovat zjednodušené postupy HACCP. Dokumentace musí odpovídat konkrétnímu provozu — obecná šablona nestačí.

Zdroj: eur-lex.europa.eu

Platné

Alergeny: povinnost informovat platí pro každý provoz

Nařízení EU 1169/2011 ukládá povinnost informovat hosty o 14 stanovených alergenech v podávaných pokrmech a nápojích — písemně, nebo ústně s písemnou oporou. Povinnost platí i pro bary a výdejny bez vlastní kuchyně.

Zdroj: eur-lex.europa.eu

Nenašli jste odpověď?

Spusťte dotazník a rozsah i cenu uvidíte hned — nebo mi zavolejte, jsem k dispozici každý den od 8 do 17.

Spustit dotazník