Naposledy ověřeno: 19. června 2026
Kdy se HACCP plán musí aktualizovat?
HACCP plán je třeba aktualizovat při jakékoliv změně, která ovlivňuje bezpečnost potravin: nové menu, nová surovina, nové vybavení, změna dodavatele, přestavba kuchyně, nebo zjištěná neshoda při interní či externí kontrole. Bez konkrétní změny zákon nevyžaduje pravidelnou revizi v pevném intervalu.
Na rozdíl od některých jiných povinných dokumentů (např. revize elektro), HACCP nemá ze zákona fixní interval „jednou za rok“ nebo „jednou za dva roky“. Princip je jiný — dokument musí odpovídat aktuální realitě provozu. Pokud se realita nezmění, dokument zůstává platný.
Situace, které prakticky vždy vyžadují aktualizaci:
- Zařazení nového jídla nebo nápoje do nabídky, zejména pokud zavádí nový technologický postup (např. první teplý pokrm v provozovně, která dřív měla jen studenou kuchyni).
- Změna vybavení, které ovlivňuje kritické body — nová chladnička, nová trouba, jiný typ varné desky.
- Změna prostorového uspořádání provozovny.
- Zjištěná nesrovnalost při kontrole SZPI/KHS nebo při vlastním auditu.
I bez takové změny je dobrou praxí dokument jednou ročně alespoň prolistovat a potvrdit, že stále odpovídá realitě — to samo o sobě zlevňuje případnou kontrolu, protože ukazuje aktivní, nikoliv jen „jednou vytvořený a zapomenutý" přístup k bezpečnosti potravin.
Měníte menu nebo vybavení a potřebujete dokumentaci upravit?
Spustit dotazník