Naposledy ověřeno: 5. července 2026
Jak probíhá kontrola SZPI v gastro provozu?
Inspektoři SZPI přicházejí zpravidla neohlášeně, prokáží se průkazem a projdou provoz i dokumentaci. Zajímá je především soulad dokumentace s realitou: teploty a jejich záznamy, skladování a data spotřeby, hygiena provozu, evidence školení a informování o alergenech. Jako provozovatel jsem prošel čtyřmi kontrolami — bez jediné pokuty.
Od 1. 1. 2025 vykonává dozor nad většinou stravovacích provozů SZPI (viz související otázka). Kontrola bývá neohlášená, inspektoři mají právo vstupu do provozu a mohou odebírat vzorky.
- HACCP dokumentace a její soulad se skutečným provozem.
- Záznamy teplot chladicích a mrazicích zařízení.
- Skladování: oddělení surovin, data spotřeby, FIFO.
- Sanitační řád a jeho reálné dodržování.
- Evidence školení a zdravotní způsobilost personálu.
- Informování hostů o alergenech.
Výstupem je protokol. Drobné nedostatky obvykle znamenají lhůtu k nápravě, vážnější porušení pokutu. Nejlepší prevencí je dokumentace odpovídající realitě a průběžně vedené záznamy — ne záznamy dopisované večer před kontrolou.
Poctivě řečeno: žádná dokumentace není pojistkou proti pokutě — za dodržování postupů v provozu odpovídá provozovatel. Dobře připravená dokumentace ale dělá z kontroly krátkou a předvídatelnou rutinu.
Chcete mít dokumentaci a záznamy, se kterými je kontrola rutina, ne stres?
Spustit dotazník