Naposledy ověřeno: 5. července 2026
Potřebuji HACCP, když mám jen bar bez kuchyně?
Ano. Postupy založené na zásadách HACCP musí mít každý, kdo podává potraviny nebo nápoje — včetně baru, kavárny bez vaření nebo čajovny. Rozsah je ale výrazně jednodušší: bez tepelné úpravy odpadá většina kritických bodů a dokumentace se soustředí na skladování, manipulaci a hygienu.
Povinnost z nařízení ES 852/2004 se vztahuje na všechny provozovatele potravinářských podniků. „U nás se nevaří“ výjimku nezakládá — káva s mlékem, chlebíčky nebo dorty od dodavatele, led do nápojů i čepované pivo jsou manipulace s potravinami.
- Chlazené skladování — mléko, smetana, zákusky a chlazené produkty od dodavatelů.
- Data spotřeby, sledovatelnost a pravidlo FIFO.
- Mytí skla a nádobí, sanitace ploch a výčepního zařízení.
- Osobní hygiena personálu a evidence školení.
- Informování o alergenech u podávaných produktů.
- Led a voda — zacházení a čistota zařízení.
Díky principu flexibility (čl. 5 odst. 2 nařízení 852/2004) je dokumentace pro bar štíhlá — a proto je i levnější: u nás za pevných 2 400 Kč.
Provozujete bar nebo kavárnu bez kuchyně? Dotazník rozsah přizpůsobí automaticky.
Spustit dotazník