Naposledy ověřeno: 19. června 2026
Kontroluje HACCP SZPI, nebo KHS?
Od 1. 1. 2025 platí nové rozdělení: SZPI dohlíží na širokou většinu provozoven společného stravování (restaurace, kavárny, bary, dark kitcheny). KHS si ponechává dozor jen u vybraných typů provozů a u registrace některých provozoven. Pro typickou kavárnu nebo restauraci je tedy hlavním kontrolním orgánem SZPI.
Do konce roku 2024 byla kompetence rozdělena jinak a méně přehledně. Od 1. 1. 2025 nová úprava zákona č. 110/1997 Sb. přesunula dozor nad společným stravováním z velké části na Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci (SZPI).
Co to znamená v praxi pro běžnou provozovnu (restaurace, kavárna, bar, dark kitchen, výdejna):
- Kontrolu HACCP dokumentace, hygieny provozu a bezpečnosti potravin nyní typicky provádí SZPI.
- KHS si ponechává dozor jen u úzce vymezených typů provozoven (např. stánky s občerstvením jako hamburgery, párky v rohlíku, zmrzlina) a nadále vede registraci u některých provozoven podle přechodných pravidel.
- Provozovny, které svou činnost nahlásily na KHS ještě před 1. 1. 2025, svou registrační povinnost splnily a nemusí se znovu hlásit na SZPI.
Pro vlastníka provozovny je důležité hlavně jedno: ať kontrolu provádí kdokoliv, požadavky na obsah HACCP dokumentace se touto změnou nemění — měnil se jen orgán, který dozor vykonává.
Chcete dokumentaci, která obstojí při kontrole bez ohledu na to, kdo přijde?
Spustit dotazník