Naposledy ověřeno: 5. července 2026
Musím mít HACCP před otevřením provozovny?
Ano — postupy založené na zásadách HACCP musí být zavedené od prvního dne, kdy podáváte potraviny. Před zahájením činnosti je také potřeba registrace provozovny (od roku 2025 u SZPI). Dokumentaci lze připravit už ve fázi výstavby — předběžnou verzi po kolaudaci doplníte o fotografie a finální detaily.
Otevřít provoz „a dokumentaci doladit později“ znamená riskovat hned při první kontrole — povinnost platí od prvního podaného pokrmu či nápoje. Registrační povinnost je navíc potřeba splnit před zahájením činnosti.
- Registrace provozovny u SZPI (dle zák. 321/2024 Sb.).
- HACCP/GHP dokumentace odpovídající plánovanému provozu.
- Sanitační řád a formuláře pro záznamy připravené od prvního dne.
- Proškolený personál (zásady hygieny, alergeny).
V mém dotazníku lze označit, že je provozovna teprve ve výstavbě — dokumentaci pak připravím jako předběžnou podle projektu a po kolaudaci ji doplníte o fotografie skutečného provozu.
Otevíráte nový provoz? Připravím dokumentaci předem, ať máte od prvního dne klid.
Spustit dotazník